山药被誉为滋补保健佳蔬

时间:2020-04-04编辑:芝麻偏方网

食之补而不腻,块茎肉质柔滑,营养丰富,风味鲜美,不仅可烹制成多种佳肴名菜,且可作粉或配制成多种滋补食品,常被人们誉为滋补保健佳蔬。

山药简介

山药又名薯蓣,属薯蓣科蔓生草本植物,为我国原产的古老蔬菜之一。,含有薯蓣皂苷元、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素等。此外,还含有糖蛋白,水解可得赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。其性平味甘无毒,食之补而不腻;块茎肉质柔滑,营养丰富,风味鲜美,不仅可烹制成多种佳肴名菜,且可作粉或配制成多种滋补食品,故山药常被人们誉为滋补保健佳蔬(尤为淮山药为佳)。山药具有较高的药用价值,曾被历代医学家视为滋补珍品。

营养成分(10O克)

蛋白质1.5克,碳水化合物14.4克,钙14毫克,磷42毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.3毫克,抗坏血酸4毫克。此外还含有皂成、粘液蛋白、胆碱、精蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。

营养功效

据现代医学研究:山药块茎富含果胶、皂甙、粘液质、甘露聚糖、植酸、尿囊素、胆碱、多巴胺、山药素Ⅰ、精氨酸、淀粉酶、糖蛋白及碘质等。其中粘液蛋白能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化,减少皮下脂肪沉积;多巴胺能扩张血管,改善血液循环;皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生;消化酶能促进蛋白质和淀粉分解,增强肌体的消化与吸收功能;水提取物可消除尿蛋白,有恢复肾功能的作用。粘液多糖可刺激和调节人体免疫系统,对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用,能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。块茎富含的果胶(是一种诱生干扰素样物质),能增加T淋巴细胞的活性,提高网状内皮系统的吞噬能力,增强肌体免疫功能,抑制肿瘤细胞增殖等药理作用。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体虚者的辅助药物,现已列入《抗癌中草药大辞典》。

食疗作用

1.健脾益胃,助消化---山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。

2.滋肾益精---山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3.益肺止咳---山药含有皂成、粘液质,有润滑,滋润作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4.降低血糖---山药含有的粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5.延年益寿---山药含有大量的粘液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,取得益志安神,延年益寿的功效。

6.抗肝昏迷---近年研究发现山药具有镇静作用,可用来抗肝昏迷。

文献选录

《神农本草经》:“主伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥延年。”

《名医别录》:“主头面游风,风头(一作‘头风’),眼眩,下气,止腰痛,补虚劳赢瘦,充五脏,除烦热,强阴。”

《药性论》:“补五劳七伤,去冷风,?止腰疼,镇心神,安魂魄,开达心孔,多记事,补心气不足,患人体虚赢,加而用之。”

《本草再新》:“健脾润肺,化痰止咳,开胃气,益肾水,治虚劳损伤,止吐血遗精。”

文化欣赏

宋陆游。《菘芦服山药芋作羹》:“老住湖边一把茅,时沽村酒具山药,年来传得甜羹法,误为吴醋作解嘲。山厨薪桂软炊粳,旋洗香蔬手自烹,从此八珍俱避舍,天苏防味属甜羹。”

明刘菘。《尝山药》:“谁种山中玉,修圆故自匀。野人寻得惯,带雨剧来新。味益丹田暖,香凝石髓春。商芝亦何事,空负白头人。”

历史传说:山药之名曾历经沧桑,几经修改。它原名薯蓣,因唐代宗名李豫,为避讳改称薯药。至宋代因宋英宗名赵曙,为避讳又改名山药,以后一直沿用至今。

医事趣闻:宋代有礼部谢侍郎善于服食山药,养身健体。宋?庞元英《文昌杂录》卷一介绍了其收藏山药的方法:刮去皮,用厚纸包裹,挂于阴凉通风处,使之干燥。或放置焙笼中,下面铺茅草数寸厚,以微火慢慢烘干。又据《相中记》记载:在永和初年,有一采药农到衡山上采药。忽然迷路,所带干粮业已食尽,只好躺在一山崖下休息。忽见一老翁,鹤发童颜,飘然而至,在石壁上作书。采药人急忙上前求以食物,并请教出山之路。老翁给了他一些外形似芋,甘甜如薯的东西,即山药,并指点回家之路。6天之后,果然返回家中,腹中还不觉饥饿,才知山药功用之奇特。

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