咸鸭蛋的功效与作用

时间:2021-05-19编辑:佚名

鲜鲫经年秘醺碌,团脐紫蟹脂填腹。

后春莼茁活如酥,先社姜芽肥胜肉。

凫子累累何足道,点缀盘z亦时欲。

淮南风俗事瓶罂,方法相传竟留蓄。

且同千里寄鹅毛,何用孜孜饮麋鹿。

——《扬州以土物寄少游》:宋·苏轼

物种基源

咸鸭蛋,为鸭科动物家鸭的蛋加精盐腌制而成的咸蛋,又名腌鸭蛋、味鸭蛋、青果蛋,以蛋白淡咸适度,黄中有红油者为佳。驰名中外的咸鸭蛋有江苏高邮双黄咸鸭蛋、江苏盐城大纵湖咸鸭蛋、湖北沙湖咸鸭蛋、洞庭洞西岸生产的湖南西湖咸鸭蛋,浙江兰溪等地产出的优质咸鸭蛋。

作用功效

1.性味归经

咸鸭蛋,味甘、咸,性寒;归心、肺、脾经。

2.医学经典

《医钞类编》:“滋阴、清热。”

3.中医辨证

咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治热泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

4.现代研究

咸鸭蛋与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加.蛋内无机盐也随之略增。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,特别适合骨质疏松的中老年人食用,并能防治贫血,是夏日补充钙、铁的好食物。

食用注意与禁忌人群

(1)据前人经验,咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

(2)孕妇及脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

(3)高血压、糖尿病、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

传说故事

一、咸蛋是腌鸭生的

一天,两个人在一起吃腌鸭蛋,吃着吃着,甲惊讶地说:“怪呀,我往日吃的鸭蛋都是淡的,今天吃的怎么偏偏是咸的呢?”

乙听了,把嘴一撇,觉得甲说这话太没知识,便神气活现地说:“嗨,你怎么连这点常识都没有?这咸鸭蛋是腌鸭子生的。”

二、朱元璋洗咸蛋

朱元璋在安徽皇觉寺当小沙弥时,寺中老方丈想找一个老实可靠的接班人,不知怎的,一眼看中了朱元璋,但老方丈深知,知人知面不知心,还是要考验再说。

第一次,老方丈叫朱元璋把腌了几年、外壳已发黑的咸鸭蛋洗成和刚生下来的鲜鸭蛋一样白,朱元璋连洗三天都没洗白,毫无怨言,第四天继续洗,老方丈对他说:“好了,洗不白算了,将就点煮着吃吧。”

过了几天,老方丈又叫朱元璋把耕地用的生铁犁铧洗干净了放在锅中,什么时候煮烂了,就连汤端给老方丈补身子。朱元璋很听话,连煮了三天三夜没熄火。困了、累了,就在灶膛前打个盹,醒来继续烧,煮到第四天,老方丈叫不要再煮了,说是师弟已将煮烂的生铁犁铧汤送来了。从此,朱元璋在皇觉寺老实得出了名,众僧都叫他“老实哥儿”,老方丈也把藏经阁等库房的钥匙都交给朱元璋管理。

到了第二年清明节,老方丈带领众僧要到山下一大户人家做七天七夜的喜斋超度亡灵,留朱元璋独守皇觉寺。朱元璋认为下山时机已到,便将老方丈积累数十年的金银珠宝等细软,包包扎扎,捆成一担,临行前在库房正面墙上写下一首诗留给方丈:

老实哥儿洗咸蛋,生铁犁铧煮不烂。

老秃驴修炼一世,没够老实哥一担。